海參又叫海黃瓜或海噀，在臺灣地區至2012年為止已知有40種，其中只有10種比較常見。牠們和其他的棘皮動物都分布的很廣，無論是沙底、泥底、岩底、深海或者是潮間帶都可以看到。海參的身體大都柔軟，行動緩慢，因此為了避免敵害，有些種類就具有特殊的自割本領。例如海參科的海參受到刺激的時候，常會由肛門排出一種很黏的白色細絲，用來纏住獵食者，而且這種黏絲也有異味，可以干擾獵食者。部分內臟更含有海參毒素，一但誤食會中毒，嚴重時甚至會癱瘓，接觸到眼睛也可能造成失明。大多數的海參為夜行性，白天躲在岩縫或沙礫中，通常只伸出觸手捕捉食物，因此要搜尋岩縫、翻動石頭或挖掘沙礫才能找到牠們。臺灣產的海參中，肌肉厚且堅實的種類除了黑刺星海星以外都是稀有種，有些可以食用種類體壁肌肉又不夠厚，因此在市場上可以買到的食用海參幾乎都是進口的，價格也不便宜，而且都是已經去除內臟，清理乾淨的體壁。

黑刺星海參 Holothuria cinerascens
屬於海參科（Holothuriidae），英名Ashy sea cucumber。身體富有彈性，粗胖肥短，略呈紡錘形，體長大多介於10至15公分之間，身體表面呈橘紅色、紅褐色至黑褐色，背上密生許多小疣足，疣足之間具有黑色的斑紋，腹部的管足很發達，呈棕褐色，排成3列，觸手介於樹狀和盾狀之間，一共有20隻。
本種廣泛分布於印度—太平洋、紅海和夏威夷海域，大都匿居在岩礁海岸低潮線至水深2公尺附近的淺海岩縫中，以觸手黏附海藻的碎片和珊瑚沙為食，臺灣地區以東北角、東部海岸、恆春半島和小琉球等地的數量較多，八斗子的北側和東側海岸經常可見。雌雄異體，行體外受精，生殖季在食物最豐富的4至6月間。其體壁肌肉肥厚，是臺灣地區常見的海參中最好吃的一種，會被一些當地人採集食用。

參考資料：http://digimuse.nmns.edu.tw/DigiMuse/NewModule.aspx?ObjectId=0b000001800322ec&ParentID=0b000001800322ec

非洲異瓜參 Afrocucumis africana
屬於硬瓜參科（Sclerodactylidae），英名Sea cucumber。身體很小，長度僅約2至5公分，寬約0.5至1公分，呈紫褐色至黑灰色，管足兩兩排列成5縱區，觸手呈樹枝狀分枝，共有20隻，遇到危險或退潮時會縮入體內。
本種廣泛分布於印度—西太平洋熱帶海域，大都棲息於岩礁海岸的低潮帶至2公尺深的淺海中，臺灣以東北角、東部、墾丁和小琉球等地較為常見，其他地區偶爾可見，八斗子的北側海岸偶爾可見，東側海岸（長潭里和望海巷）的數量較多。牠們大都匿居在岩石的縫隙中，以管足黏附岩壁，在漲潮時伸出觸手黏食浮游生物和海藻碎片。生殖季節在春天的3至4月，惟大都以橫向斷裂的無性生殖方式繁殖。

參考資料：http://digimuse.nmns.edu.tw/DigiMuse/NewModule.aspx?ObjectId=0b0000018003231e&ParentID=0b0000018003231e