牡蠣科的貝類大多固著在岩石上生長，體內具有肥大的生殖腺，因此體型較大者常被人們撬開取肉食用，甚至生食，稱為生蠔。在臺灣西部沿海、河口和澎湖的內灣有許多養殖的葡萄牙牡蠣Crassostrea angulata（以前誤為長牡蠣或大牡蠣Crassostrea gigas）更是臺灣地區多年來產量最大的水產養殖生物，年產量約3000噸，產值約新台幣30幾億元。牡蠣加雞蛋、青菜和太白粉所煎成的「蚵仔煎」更是臺灣著名的小吃。在春夏之間的生殖季節中，牠們可以排放出數以千萬計的精子或卵在體外受精。漂浮在海水中的受精卵發育成幼蟲以後，如果遇到適合的基底就會固著下來，變態發育成幼貝，以濾食海水中的浮游生物成長，約一年之後即可成熟。
多年來臺灣本島俗稱岩蚵的牡蠣一直被認為是黑齒牡蠣Saccostrea mordax，但經水產試驗所以DNA技術研究比對，證實應該是僧帽牡蠣 Saccostrea cucullata才對，而真正的黑齒牡蠣在該所的調查中只發現分布在澎湖和綠島；臺灣地區所產的Saccostrea屬牡蠣至少有10種之多，而不是過去所認為的只有2種。

參考資料：
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=21983

僧帽牡蠣 Saccostrea cucullata
屬於牡蠣科（Ostreidae），俗稱岩蚵、石蚵，英名Natal rock oyster。貝殼長約可達5公分，表面呈灰色，形狀不規則，以左邊的殼固著在岩石上，右殼呈蓋狀，蓋在左殼上，比右殼大，殼表呈紫褐色、黃褐色至黑色，具有粗的放射肋，生長鱗常磨損而不明顯，殼緣呈紫黑色波浪狀，形如牙齒，相當銳利，在海邊活動時要小心不要碰觸到牠們以避免受傷。貝殼內緣為乳白色的珍珠質，沒有刻紋殼表，韌帶區明顯，絞齒處黃棕色，閉殼肌痕呈深紫色，長圓形，大約位於貝殼的中間偏右下方處。
本種分布於中國大陸、臺灣、新加坡、馬來西亞、印尼、非洲沿岸、地中海和紅海，固著生長在岩礁海岸、堤防與消波塊的潮間帶中部，臺灣各地的數量很多，八斗子周邊海岸也很多。較大的個體常被撬開取肉食用。

參考資料：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%83%A7%E5%B8%BD%E7%89%A1%E8%9B%8E
http://shell.sinica.edu.tw/chinese/shellpic_T.php?science_no=2379